ענת חרמוני

בפעם הראשונה הכנתי מלבי באחד מימי ראשית הקיץ הנוכחי, כשרינת ביקרה אצלנו למילוי שאלונים הנוגעים לתוכנית שבה איתוש ואני משתתפים שנקראת "נעשה מקום למשחק" בבית הפתוח, ורינת היא אחת המנחות בה. מדובר בקבוצת משחק, תנועה ומוסיקה, שבה איתוש מתרכז בעיקר בלטפס עלי. רינת גילתה התעניינות בהכנת המלבי, אבל אבוי, לא יצא לה עדיין לטעום!

אז הנה מתכון ממש קל ומעולה (ותודה לאיילת הירשמן ממגזין "שף"), למלבי נפלא, חלק וענוג, שגרם אפילו למי שהעיד על עצמו שהוא שונא מי ורדים מושבע (נעמיקה וינאי) ללקק את האצבעות, וסחט מחמאות מעוד כמה בשלנים מדופלמים ברחוב.

יש כאן שני חלקים. הראשון הוא המלבי, והוא מופיע בגרסה חלקה וקרמית, שמכילה הרבה פחות שמנת ממה שנדמה. הטריק, שהופך אותו חלק במיוחד, הוא לערבב את הקורנפלור פנימה רק בשלב האחרון של הבישול, כשהאחרון כבר מעורבב לבטח עם שמנת וחלב.

השני הוא הסירופ, ומדובר בהפתעה, כדי ליצור סירופ אדום למלבי, פשוט חולטים תה צמחים אדום. אחר כך גם מצמצמים עוד ועוד, עד שמתקבל סירופ צמיגי וסמיך ועז צבע במיוחד, שמתאים בול, אבל בול, למלבי הלבן.
אפשרות זמינה וטובה היא לבשל כמה שקיקים של חליטת היביסקוס וורד בר (קיים בחדר האוכל). פתיתי הקוקוס מלמעלה ו\או בוטנים קצוצים, הם רק בונוס.

המרכיבים (ל - 8 כוסות)

למלבי

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

750 מ"ל חלב

1/2 כוס (100 גרם) - 2/3 כוס (150 גרם) סוכר (לפי כמות המתיקות שאוהבים)

80 גרם קורנפלור

כמה טיפות מי ורדים

לסירופ

4 שקיקי חליטת תה ורד הבר והיביסקוס או חליטת פירות אדומים

1 כוס מים

3 כפות סוכר

להגשה

קוקוס טחון (אפשר גם בוטנים קצוצים)

אופן ההכנה:

שמים את החלב ואת השמנת בסיר. מודדים כמות של כוס (200 מ"ל) ומעבירים לקערה נפרדת.

מוסיפים לנוזל שבקערה את הקורנפלור, ומערבבים היטב במטרפה ידנית, עד שאין גושים.

מוסיפים לסיר את הסוכר ואת תמצית הוורדים  ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה, תוך השגחה מתמדת שאין חריכה. מכבים את הלהבה ויוצקים לתוך הקערה מצקת מהנוזל הרותח שבסיר. מערבבים היטב. מחזירים את תוכן הקערה לסיר ומחממים מעל להבה בינונית ותוך ערבוב במטרפה, כמה דקות, עד שהקרם מתעבה -  יודעים שהוא מוכן  כאשר מעבירים בו את המטרפה ואפשר לראות שהיא משאירה בו קווים. מכבים מיד את הלהבה. יוצקים את המלבי לכלים אישיים או לכלי גדול מרכזי ומקררים 3 שעות לפחות.

הסירופ: שמים את שקיקי התה בסיר, מוסיפים את המים ואת הסוכר ומביאים לרתיחה. כשהסוכר נמס והכל רותח, מנמיכים את הלהבה  ומבשלים עוד כמה דקות, או עד שמתקבל בסיר רוטב מרוכז. מוציאים את שקיקי התה. מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר

אפשר לשמור במקרר עד להגשה, או עד 3 ימים